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酸奶發(fā)酵罐系統
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酸奶發(fā)酵罐系統
應用范圍
發(fā)酵是制作酸奶的核心工序，發(fā)酵罐的設計好壞將直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
設備特點(diǎn)
發(fā)酵罐為超潔凈罐，內表面鏡面拋光，可使酸奶易于排出，殘留少，同時(shí)易于清洗；
發(fā)酵罐帶保溫，可保證酸奶基料穩定在合適的溫度以完成發(fā)酵；
發(fā)酵罐都配備有頂攪拌，兩層大槳葉+底部小槳葉設計，在基料注入的初期，攪拌會(huì )低速旋轉，以保證菌種在酸奶基料中均勻分布，當發(fā)酵開(kāi)始后，攪拌停止轉動(dòng)；發(fā)酵完畢，可開(kāi)啟攪拌破乳；
發(fā)酵罐配備有無(wú)菌呼吸閥和無(wú)菌空氣保護裝置，可對發(fā)酵罐中的產(chǎn)品進(jìn)行正壓保護，防止外界的污染；
褐飲發(fā)酵罐，配備有保溫水加套，可在完成95度的褐變后，降溫至38度左右的發(fā)酵溫度，供進(jìn)一步的發(fā)酵；
新鮮奶酪發(fā)酵罐，在頂攪拌基礎上配備刮板，方便在出料時(shí)將罐壁上殘存的產(chǎn)品刮下、收集；
采用全自動(dòng)閥門(mén)控制技術(shù)，通過(guò)閥陣出料，使用雙座雙密封防混閥，可避免管路之間的交叉污染。
