乳制品在高溫殺菌過(guò)程中，在正常情況下不會(huì )變質(zhì)。這是因為高溫殺菌技術(shù)，特別是超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）技術(shù)，能夠在極短的時(shí)間內將乳制品加熱到高溫（通常為135-150℃），并在此溫度下保持數秒（通常為4-1秒），以有效地殺滅乳制品中的微生物，包括細菌、酵母菌等。

在這個(gè)過(guò)程中，雖然乳制品被加熱到了高溫，但由于加熱時(shí)間非常短，乳制品中的化學(xué)反應（如蛋白質(zhì)變性、糖類(lèi)焦糖化等）和營(yíng)養損失被控制在了極小的范圍內。因此，乳制品基本上可以保持原有的顏色、味道和營(yíng)養成分，不會(huì )因高溫處理而變質(zhì)。

然而，也需要注意的是，高溫處理雖然能夠殺滅微生物并延長(cháng)乳制品的保質(zhì)期，但也可能對乳制品中的某些營(yíng)養成分造成一定的影響，特別是熱敏感性的維生素（如維生素C和維生素B）可能會(huì )有一定的損失。此外，如果高溫處理不當或殺菌后冷卻不及時(shí)，也可能導致乳制品的質(zhì)量下降或變質(zhì)。

因此，在乳制品的高溫殺菌過(guò)程中，需要嚴格控制加熱溫度和時(shí)間，以及后續的冷卻和包裝等工藝環(huán)節，以確保乳制品的品質(zhì)和安全。同時(shí)，乳制品企業(yè)也需要不斷改進(jìn)和創(chuàng )新技術(shù)，以最大程度地保留乳制品的營(yíng)養成分和風(fēng)味，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競爭力。