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超高溫滅菌、無(wú)菌灌裝讓“涼白開(kāi)”也能成功上市
- 發(fā)布時(shí)間：2019-05-24 14:36:42 點(diǎn)擊次：15209
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夏季來(lái)臨，飲用水又即將成為食品市場(chǎng)的消費大頭。為了吸引顧客，飲用水企業(yè)也是花樣百出，某企業(yè)推出的“涼白開(kāi)”更是引起了熱議。雖然很多家庭都能自制涼白開(kāi)，但在工業(yè)生產(chǎn)中，還需要超高溫瞬時(shí)滅菌機和無(wú)菌灌裝設備來(lái)保證其品質(zhì)。
“涼白開(kāi)”屬于熟水包裝飲用水，它的瓶身上并沒(méi)有標注水的來(lái)源地，配料表中也只有水。與其他礦泉水、純凈水相比，“涼白開(kāi)”少了勘察、搬運、蒸餾等成本，那它的成本主要來(lái)自于哪里呢？據生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員介紹，“涼白開(kāi)”的生產(chǎn)成本主要主要來(lái)自?xún)刹糠荩撼邷厮矔r(shí)殺菌以及無(wú)菌灌裝。
超高溫瞬時(shí)殺菌又稱(chēng)為UHT殺菌技術(shù)，它的殺菌原理是將水放在封閉系統中加熱到120℃以上，持續幾秒后再迅速冷卻。加熱溫度高，殺菌徹底；持續時(shí)間短，殺菌速度快。超高溫瞬時(shí)滅菌機是利用超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)進(jìn)行工作的滅菌設備，它大約在20世紀50年代被應用到工業(yè)生產(chǎn)中，隨著(zhù)設備的不斷創(chuàng )新發(fā)展，在越來(lái)越多的食品領(lǐng)域中得到應用。
超高溫瞬時(shí)滅菌機的工作方法主要有兩種：間接加熱法、直接混合加熱法。
間接加熱法的加熱介質(zhì)一般為高壓蒸汽或高壓水，但無(wú)論是蒸汽或水都不直接與物料接觸，而是通過(guò)固體換熱壁將熱量傳導給物料來(lái)進(jìn)行殺菌。間接加熱法的熱效率相對較低，但更容易控制生產(chǎn)過(guò)程。直接混合加熱法是將蒸汽直接與物料混合進(jìn)行殺菌，這就要求蒸汽有較高的純凈度。相對前者來(lái)說(shuō)，直接混合加熱法有著(zhù)更高的熱效率，但由于工藝相對復雜，設備投資成本也會(huì )增加。
水經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌后就要進(jìn)行灌裝，為了避免在灌裝過(guò)程中出現微生物污染問(wèn)題，就需要進(jìn)行無(wú)菌灌裝。顧名思義，無(wú)菌灌裝就是指在無(wú)菌條件下對水進(jìn)行灌裝，據了解，在灌裝過(guò)程中，設備中與水的接觸部位需要全部保持無(wú)菌狀態(tài)。
與普通灌裝設備相比，無(wú)菌灌裝設備由于全程在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，在封口完成后就不需要再進(jìn)行消毒，減少生產(chǎn)步驟，大大提升生產(chǎn)效率。
無(wú)菌灌裝不僅對灌裝環(huán)境要求嚴格，對灌裝時(shí)需要的瓶子、瓶蓋等也有很?chē)栏竦囊?。瓶子、瓶蓋等物品在進(jìn)入灌裝設備前需要經(jīng)過(guò)嚴格的消毒殺菌程序，避免對灌裝環(huán)境產(chǎn)生污染。另外，進(jìn)入灌裝設備的介質(zhì)，比如空氣等也要進(jìn)行殺菌處理。
無(wú)菌灌裝設備內裝有自動(dòng)控制系統，能自動(dòng)完成飲用水的灌裝、封口、輸送等一系列工序。值得一提的是，由于無(wú)菌灌裝設備工作過(guò)程繁復，設備構成也比較復雜，所以無(wú)菌灌裝設備大多裝有CIP清洗系統可對機組進(jìn)行清洗和殺菌。
“涼白開(kāi)”產(chǎn)品上市后收到了很多反對的聲音，很多網(wǎng)友質(zhì)疑說(shuō)如此簡(jiǎn)單的涼白開(kāi)竟也能上市售賣(mài)？但其實(shí)不然，“涼白開(kāi)”的工業(yè)生產(chǎn)中會(huì )使用到超高溫瞬時(shí)滅菌機和無(wú)菌灌裝設備等自動(dòng)化機械。與家庭自制涼白開(kāi)相比，工業(yè)制作的“涼白開(kāi)”殺菌更徹底、保質(zhì)期更長(cháng)，品質(zhì)更高。呼和浩特機械設備
